De la vendange manuelle au suivi de la cuve

Le madi 24 semptembre 20013, ce fut une après-midi de chantier de récolte et de vinification. A l’occasion de cette journée, nous avons aussi pu voir différentes activités telles que le sulfitage et l’enzymage.
Le vendredi 27 septembre 20013, nous avons soutiré, observé et commenté la turbidité du moût afin de comprendre l’intérêt du débourbage. Nous avons ensuite procédé au débourbage d’une cuve et pratiqué le levurage du moût clarifié pour débuter la fermentation alcoolique.
Dès lors, nous anons effectué de manière régulier le suivi des cuves et relevé les paramètres, densité et température, en vue de constituer une courbe de fermentation, mais aussi une dégustation.
Suivi d’une cuve

Prélèvement du moût

Prise de la Densité et de la Température

Nettoyage d’une cuve après un débourbage

Nettoyage de cuve

 

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